El Tejuino.

Don Miguel vendiendo Tejuino en Tequila, Jalisco, México.

Como te mencione en la publicación anterior, si visitas nuestro estado no te debes olvidar de probar el exquisito y tradicional Tejuino, también conocido como tecuino o tesquino.

 El tejuino es una bebida de elaboración artesanal a base de maíz cuyo origen se remonta a cerca de siete mil años, pues se han encontrado vestigios en zonas arqueológicas de Jalisco.

Se elabora con masa de nixtamal, piloncillo y se deja fermentar en una olla de barro entre 2 y 3 días, posteriormente se coloca en una olla con hielo para servirse bien frío. Su elaboración se caracteriza por ser de manera artesanal.

En México, desde la época prehispánica, los alimentos y bebidas fermentadas han sido una costumbre cotidiana y ceremonial en varias comunidades.

Los antiguos mexicanos llamaban a la palabra maíz "teocinte", término náhuatl que significa “alimentos de los dioses". 

Expertos afirman que la palabra tejuino es de origen náhuatl, ya que viene de la palabra tecuin, que puede traducirse como latir. Por la descripción anterior, el tejuino es considerado la "bebida de los dioses´".

Don cuervo.

Estatua del "Tequila Cuervo".

Es necesario destacar que Tequila es uno de los municipios más bellos de nuestro estado de Jalisco.

Cuando vayas no te debes perder el visitar las diversas tequileras, los museos, también tienes que probar el Tejuino con Tequila, que muy pronto te voy a presentar.

Al visitar este pueblo mágico pude percatar que la naturaleza es uno de los más grades regalos de nuestra Madre Tierra, porque al ir pasando por  la carretera se pueden ver sus diversos paisajes, no sólo agavero sino también montañoso así como respirar aire puro con sabor a cultura y tradiciones.

E incluso ya al llegar al centro de Tequila podrás observar diversas rutas de camiones pequeños turísticos que te pueden dar recorridos por todo el municipio, alguna tequilera, el proceso del tequila y algunas pruebas. Los precios son accesibles para todos los bolsillos.

El cuervo que puedes observar en la parte de arriba se encuentra en el centro del municipio en "Casa Cuervo".

Jose Cuervo Especial ha sido parte de México desde 1795.

Actualmente se vende en más de 90 países:

Jose Cuervo Especial se dio a conocer a través de la muy famosa y mexicana bebida “Margarita”.

Jose Cuervo Especial es un tequila premium color dorado, para mezclar y preparar diferentes bebidas.

Por ejemplo:

·  Margaritas con “Margarita Mix”

·  “Sangrita Viuda de Sánchez” para el Vampiro.

·  “Paloma” con refresco de toronja.

·  “Maroma”” una increíble mezcla con refresco de Manzana.

Conocido en el mundo como Cuervo Gold, Jose Cuervo Especial se obtiene al ser reposado en barricas de roble.

http://www.josecuervoespecial.com.mx/

En la cava está el tesoro.

Muy buenas noches querido bloggero, en está noche siguiendo nuestro pequeño recorrido de la ruta del Tequila, hacemos una parada en la Empresa Tequilera "Tres Mujeres", ubicado en Amatitán, Jalisco, dónde pudimos observar la producción del Agave, el proceso por el cual pasa el Tequila, su almacenamiento en la cava, la degustación de los diversos Tequilas que hay y finalmente su venta.

En esta maravillosa noche del 4 de marzo podrás contemplar a qué se le llama cava, qué pasa dentro de ella y los tipos de Tequilas que maneja esta empresa.

¿Qué es la cava?

Es el nombre que recibe el lugar destinado a guardar, en las condiciones idóneas, los barriles de Tequila.

¿Cuáles son las características que debe tener?  

Conservación: Debe tener una buena capacidad para almacenar los barriles de Tequila en buenas condiciones con el ambiente.

Precaución aquí se guarda el tesoro tequilero.

Envejecimiento: Debe existir el espacio necesario, en cantidad y calidad, que permita contener los barriles durante largos períodos, facilitando su control.

El tamaño de la cava dependerá en gran medida de la cantidad de barriles que desee almacenar el propietario. Su ambiente tiene que ser definido por: iluminación, humedad, temperatura, ventilación y vibraciones.  Sobre todo es muy importante que tenga buena circulación de aire.

Tipos de Tequila.

Al concluir el recorrido podrás probar la variedad de Tequilas con los que cuenta la Empresa "Tres mujeres"

Finalizando nuestro Tequila.

Queridos amigos, hoy a llegado el final de los pasos por los cuales pasa el Tequila, gracias por seguir este Blog y ten por seguro que continuara...

No te rajes Jalisco, ¡Tupele con el Tequila!

Maduración: El Tequila puede almacenarse en barricas o pipones de roble blanco para asimilar elementos de la madera. El tratamiento a que han sido sometidos estos contenedores o sus usos anteriores también influirán en las características finales del Tequila.

Botellas y caballitos artesanales para el Tequila.

Envasado: El Tequila se filtra y su graduación alcohólica se ajusta a un nivel comercial similar al de la mayoría de las bebidas espirituosas de todo el mundo, antes de ser envasado en botellas que se caracterizan por una gran diversidad de formas, diseños y tamaños.

Para el Tequila, ¡El de Jalisco!

Supremo Vino Tequila puro.

Fermentación: Los azúcares se convierten en alcohol por la acción natural de las levaduras. El tipo de levadura y los nutrientes que se agregan definen, en gran parte, el sabor y las características que tendrá e Tequila. La fermentación generalmente dura de 24 a 72 horas.

Destilación:  Se realiza dos veces utilizando alambiques o torres de destilación. En el "destrozamiento"  (primera destilación) se obtiene un líquido con una graduación alcohólica cercana al 20%, el cual es sometido a la "rectificación" (segunda destilación) que permite elevar el grado alcohólico. El producto cristalino y transparente que se obtiene ya se considera Tequila.

Nota: Sigue las publicaciones que ya falta muy poco para que sepas como después de diversos pasos puedes llegar a disfrutar tú caballito de Tequila con limón y sal.

Esos hornos donde huele a Tequila ¡Sí señor!

Si te da olor a Tequila, es porque andas por los hornos.

En esta noche escribiré sobre los procesos de cocimiento y extracción. Disfruta la lectura.

Cocimiento: Las piñas son colocadas en hornos de mampostería o contenedores de acero (autoclaves) en donde, con la ayuda del vapor, se suaviza su textura y sus carbohidratos se convierten en azúcares aptos para la fermentación. Este proceso puede llevar de 50 a 72 horas si se hace en un horno tradicional de mampostería, o de 8 a 14 horas si se realiza en autoclaves.

Extracción:

En esta etapa, las piñas cocidas se prensan para obtener sus azúcares y a través de la inyección de agua presurizada, se genera el jugo fermentable. Este proceso ha experimentado varios cambios, desde el uso de la tahona o piedra de molino hasta los modernos difusores.

Recuerdo que al pasar por el área de los hornos podía percibirse un olor especial entre alcohol y Agave.

¡Ese jimador!

Las piñas y sus jimadores.

Después del proceso de cultivo sigue la Jima.

La Jima:

Una vez que las plantas tienen las características adecuadas para la producción de Tequila, se les cortan de tajo las hojas y se extrae la piña de la tierra. Este proceso, conocido como jima, se hace a mano utilizando métodos tradicionales que han pasado de padres a hijos. Un buen jimador puede cosechar hasta 3,000 kg de Agave al día.