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| Si te da olor a Tequila, es porque andas por los hornos. |
En esta noche escribiré sobre los procesos de cocimiento y extracción.
Disfruta la lectura.
Cocimiento: Las piñas son colocadas en hornos de mampostería o
contenedores de acero (autoclaves) en donde, con la ayuda del vapor, se suaviza
su textura y sus carbohidratos se convierten en azúcares aptos para la
fermentación. Este proceso puede llevar de 50 a 72 horas si se hace en un horno
tradicional de mampostería, o de 8 a 14 horas si se realiza en autoclaves.
Extracción:
En esta etapa, las piñas cocidas se prensan para obtener sus azúcares y
a través de la inyección de agua presurizada, se genera el jugo fermentable.
Este proceso ha experimentado varios cambios, desde el uso de la tahona o
piedra de molino hasta los modernos difusores.
Recuerdo que al pasar por el área de los hornos podía percibirse un olor
especial entre alcohol y Agave.
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